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Erschienen am 18.02.2014

Unser täglich Brot

Von Jan-Dirk Franke und Oliver Hach
  • Vollkorn, Dinkel, Roggen oder mit Sonnenblumenkernen: Die deutsche Brotauswahl ist so groß wie nirgendwo auf der Welt, sagt der Zentralverband des Bäckerhandwerks. Die Bäcker wollen deshalb das deutsche Backwerk zum Weltkulturerbe erklären lassen. Vielerorts wird die Vielfalt jedoch nur mit Fertigbackmischungen aufrechterhalten.
    Vollkorn, Dinkel, Roggen oder mit Sonnenblumenkernen: Die deutsche Brotauswahl ist so groß wie nirgendwo auf der Welt, sagt der Zentralverband des Bäckerhandwerks. Die Bäcker wollen deshalb das deutsche Backwerk zum Weltkulturerbe erklären lassen. Vielerorts wird die Vielfalt jedoch nur mit Fertigbackmischungen aufrechterhalten. Bild: Uwe Mann
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Mehr als 3000 Brotsorten zählt das Bäckerhandwerk im Land. Das deutsche Brot soll deshalb Weltkulturerbe werden. Doch die Vielfalt wird vielerorts nur mit Fertigbackmischungen aufrechterhalten. Im Erzgebirge führt ein Internet-Blogger die Bäcker zurück zu alten Tugenden.

Chemnitz/Freiberg. Backen ist Nachtarbeit. Doch in der Backstube von Jens Schaarschmidt in Freiberg geht bereits am Nachmittag das Licht an. "Die Sauerteigführung ist eigentlich simpel", sagt der 49-Jährige. Aber sie braucht Zeit. Gegen 16 Uhr wird aus dem Anstellgut, zwei Pfund Teig vom Vortag, die mit Mehl und Wasser angefrischt wurden, der...

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