Dreimal Spargel, dreimal anders: Wie der Klassiker im Erzgebirge auf die Teller kommt

Es ist wieder Spargelzeit - und der lässt sich ganz unterschiedlich zubereiten. Im Erzgebirge kommt er ganz klassisch mit Sauce Hollandaise auf den Teller, aber auch aus dem Steinofen und frittiert. Collage: FP, Lars Rosenkranz, Ronny Küttner, Kristian Hahn

In Schneeberg wird Spargel paniert und mit blauen Kartoffeln serviert. Foto: Lars Rosenkranz

Chefkoch Peter Hammer setzt bei Spargel prinzipiell auf handgemachte Sauce Hollandaise mit einer besonderen Zutat. Foto: Ronny Küttner

Schnitzel und Spargel – einer der beliebten Klassiker in der Spargelsaison im Berghotel auf dem Bärenstein. Foto: Ronny Küttner

Flammkuchen mit Spargel gibt es im Landhotel zu Heidelberg in Seiffen. Foto: Kristian Hahn

Koch Marek Lenčéš schiebt einen Spargel-Flammkuchen in den Ofen. Foto: Kristian Hahn

Annaberg

30.04.2026 | 18:00

Dreimal Spargel, dreimal anders: Wie der Klassiker im Erzgebirge auf die Teller kommt

Von unseren Redakteuren

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Pünktlich zum Beginn der Saison stellen Restaurantchefs im Erzgebirge wieder die Spargel-Karten auf die Tische. Neben dem berühmten Spargel mit Sauce Hollandaise gibt es das Gemüse unter anderem auch frittiert und aus dem Steinofen.

Es ist Spargelzeit – auch im Erzgebirge. Bereits seit März wird das Gemüse in diesem Jahr in den deutschen Spargelanbaugebieten gestochen. Und die Ernte, die traditionsgemäß am 24. Juni – dem Johannistag – endet, wird 2026 ziemlich ertragreich – so zumindest die Prognose. Wurden für die ersten Stangen noch Preise von bis zu knapp 18...

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