Als Beilage von Fleischgerichten mit schweren Soßen kommen sie mächtig daher, doch es geht auch anders: In Kombi mit Kimchi, Lachs und Zitronenquark zaubern Sie aus Rösti ein leichtes Sommergericht.
Kartoffel-Rösti müssen nicht immer schwer und rustikal daherkommen: Es geht auch sommerlich frisch, zum Beispiel mit Kimchi, Räucherlachs und Zitronenquark. Das zeigen die Ernährungsexperten vom Kartoffel-Marketing der deutschen Kartoffelproduzenten (KMG) in einem entsprechenden Rezept.
Kimchi: fermentierter Kohl ist gut für Darmgesundheit
Das Rezept hat nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich viel zu bieten. Wie sie dabei punkten, erklären die Ernährungsexperten so: Zur Kartoffel, die vollwertige Kohlenhydrate und wertvolle Vitamine liefert, gesellt sich der Kimchi - ein traditionell fermentierter Kohl aus der koreanischen Küche. Die Fermentierung sorgt für ein würzig-säuerliches Aroma und lässt im Kohl lebendige Milchsäurebakterien entstehen, die gut für die Darmflora sind. Man findet Kimchi in asiatischen und gut sortierten Supermärkten.
Eiweißreich dank Räucherlachs und Zitronenquark
Neben komplexen Kohlenhydraten und Gemüse gehört ein dritter Baustein zu dem Gericht: Eiweiß. Daher empfehlen die Rezeptentwickler vom KMG zu den Rösti Räucherlachs und Zitronenquark. Denn Proteine bräuchte der Körper zur Regeneration, zum Muskelaufbau und für das Immunsystem.
Und so geht's:
Zutaten für vier Portionen
Für die Kartoffel-Kimchi-Rösti:
- 450 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100 g Kimchi
- 50 g Kichererbsenmehl
- 1 Ei
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 150 g Räucherlachs
- Salz
Für den Quark:
- 200 g Quark, 40 Prozent Fett
- eine halbe Bio-Zitrone
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. In einer Schüssel leicht salzen und zur Seite stellen.
- Für den Quark Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und zum Quark geben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
- Geriebene Kartoffeln mit den Händen kräftig auspressen. Kimchi leicht trocken tupfen, fein hacken und mit den Kartoffeln, Kichererbsenmehl und dem Ei vermengen. Mit Salz abschmecken.
- Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und pro Rösti 2 EL der Kartoffel-Kimchi-Masse in der Pfanne verteilen und flach drücken. Unter Wenden 6–8 Minuten knusprig braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Frühlingszwiebel, waschen, trocken schütteln, putzen und in dünne Ringe schneiden. Kartoffel-Kimchi-Rösti mit Räucherlachs und Zitronenquark anrichten. Mit Frühlingszwiebel bestreut servieren.
(dpa)
