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Erschienen am 21.12.2020

Wie wär's mit Karpfen rot?

Von Susanne Plecher
  • Wie wär's mit Karpfen rot? - Wer den Karpfen nicht als Ganzes mag, kann ihn filetiert kaufen. "Dann muss man keine Gräten rauspopeln", sagt Fischsommelier Sandro Dietrich. Im Selgros Dresden verkauft er unter anderem Karpfen aus den Teichwirtschaften in Moritzburg und Schönfeld.
    Wer den Karpfen nicht als Ganzes mag, kann ihn filetiert kaufen. "Dann muss man keine Gräten rauspopeln", sagt Fischsommelier Sandro Dietrich. Im Selgros Dresden verkauft er unter anderem Karpfen aus den Teichwirtschaften in Moritzburg und Schönfeld.
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Für viele gehört der Friedfisch gebläut auf den Weihnachts- oder Neujahrstisch. Feinschmecker Sandro Dietrich zeigt, dass es auch anders geht. Mangel an Nachschub gibt es jedenfalls nicht - im Gegenteil.

Karpfen, sagt Sandro Dietrich, "ist der Thunfisch des Süßwassers." Wie bitte? Unser friedlicher Karpfen, der im Pulk mit seinen Artgenossen gemütliche Runden durch heimische Teiche zieht? Was soll der denn mit der räuberischen Rakete der offenen Meere gemein haben? "Beide haben wenig Fett und viel Protein. Das macht sie vergleichbar", setzt...

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