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Erschienen am 20.07.2011

Innen straff und außen seidig glänzend

Von Michael Brandenburg
  • Brot-Test

    Die Krume im Inneren des Brötchens sollte feinporig und straff sein. Qualitätsprüfer Michael Isensee begutachtete am Mittwoch im Chemnitz-Center 21 Brötchen- und 26 Brotsorten von Bäckern der Chemnitzer Innung.

    Bild: Andreas Truxa
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Insgesamt 47 Sorten Brot und Brötchen sind von der Bäcker-Innung öffentlich geprüft worden

Chemnitz. Der Prüfer betrachtet jedes Brötchen von allen Seiten und drückt es etwas zusammen. Dann schneidet er mit einem großen Brotmesser vier oder fünf Semmeln der gleichen Sorte auf, schaut sich das Innere an und drückt seine Daumen hinein. Schließlich reißt er sich ein Stück Krume aus der Mitte und kostet es. 21 Brötchensorten aus...

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