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Erschienen am 09.10.2022

Der letzte Bäcker in Rödlitz setzt auf die strengste Bio-Norm

Von Bernd Appel
  • Der letzte Bäcker in Rödlitz setzt auf die strengste Bio-Norm - Peter Vogel und Ehefrau Andrea übernahmen die Bäckerei 1989. Die erste radikale Änderung folgte 1990 mit der Wende, die noch radikalere ab 1996 mit der Umstellung auf die Demeter-Normen.
    Peter Vogel und Ehefrau Andrea übernahmen die Bäckerei 1989. Die erste radikale Änderung folgte 1990 mit der Wende, die noch radikalere ab 1996 mit der Umstellung auf die Demeter-Normen. Bild: Andreas Kretschel
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Peter Vogel setzt auf die Demeter-Regeln und öffnet seinen Laden im Lichtensteiner Ortsteil nur an zwei Tagen in der Woche. Die Kundschaft hat sich dran gewöhnt.

Ein großer Unterschied zwischen Peter Vogel und seinen Berufskollegen ist die lange Zeit, die der Teig in seiner Backstube ruhen darf. "Bei den Konventionellen dauert es nur wenige Stunden, bis der Teig verbacken wird - bei mir bis zu 24 Stunden", sagt der 63-jährige Handwerksmeister. "Und danach ist in meinem Teig weniger Gluten enthalten, es...

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