Das perlt, zischt und knallt

Die aufsteigenden Gasperlenketten im Champagner bilden an der Oberfläche des Getränks die sogenannte Collerette, einen Schaumkranz, der aus der Nähe betrachtet einem Perlencollier nicht unähnlich ist. Die darin zerplatzenden Bläschen setzen Aromastoffe frei, die das aromatische Bukett bilden. Das verschafft dem Genießenden über den Geruchssinn eine Vorfreude auf das ihm bevorstehende geschmackliche Erlebnis.

Die aufsteigenden Gasperlenketten im Champagner bilden an der Oberfläche des Getränks die sogenannte Collerette, einen Schaumkranz, der aus der Nähe betrachtet einem Perlencollier nicht unähnlich ist. Die darin zerplatzenden Bläschen setzen Aromastoffe frei, die das aromatische Bukett bilden. Das verschafft dem Genießenden über den Geruchssinn eine Vorfreude auf das ihm bevorstehende geschmackliche Erlebnis. Bild: Imago

Wissenschaft

30.12.2022 | 10:59

Das perlt, zischt und knallt

Von Christian Satorius

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Der beschwingende Tanz der Bläschen: Wissenschaftler sind dem Geheimnis des Prickelns und Schäumens im Champagner auf der Spur - und der Frage, wie der Sektkorken in der Flasche auf Touren kommt.

Champagner-Fans schwärmen gern von den besonders feinen Perlen, die unablässig im Glas ihres Lieblingsgetränks emporsteigen und schließlich mit ihrem "Collerette" genannten Schaumkranz für ein prickelndes Geschmackserlebnis sorgen.

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