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Die reifen Kakaobohnen, hier auf einer Farm auf Grenada, werden aus der Frucht entfernt. Das Fruchtfleisch fermentiert dann rund sechs Tage in der Sonne bei bis zu 45 Grad Celsius. Dabei wandelt Hefe Zucker in Alkohol um, der abfließt. In dieser Zeit verliert die Bohne einen Teil ihrer Bitterstoffe und entwickelt das typische süße Kakao-Aroma.
Die reifen Kakaobohnen, hier auf einer Farm auf Grenada, werden aus der Frucht entfernt. Das Fruchtfleisch fermentiert dann rund sechs Tage in der Sonne bei bis zu 45 Grad Celsius. Dabei wandelt Hefe Zucker in Alkohol um, der abfließt. In dieser Zeit verliert die Bohne einen Teil ihrer Bitterstoffe und entwickelt das typische süße Kakao-Aroma. Bild: Roland Knauer
Die reifen Kakaobohnen, hier auf einer Farm auf Grenada, werden aus der Frucht entfernt. Das Fruchtfleisch fermentiert dann rund sechs Tage in der Sonne bei bis zu 45 Grad Celsius. Dabei wandelt Hefe Zucker in Alkohol um, der abfließt. In dieser Zeit verliert die Bohne einen Teil ihrer Bitterstoffe und entwickelt das typische süße Kakao-Aroma.
Die reifen Kakaobohnen, hier auf einer Farm auf Grenada, werden aus der Frucht entfernt. Das Fruchtfleisch fermentiert dann rund sechs Tage in der Sonne bei bis zu 45 Grad Celsius. Dabei wandelt Hefe Zucker in Alkohol um, der abfließt. In dieser Zeit verliert die Bohne einen Teil ihrer Bitterstoffe und entwickelt das typische süße Kakao-Aroma. Bild: Roland Knauer
Wissenschaft
Genuss mit gutem Gewissen
Von Roland Knauer und Torsten Kohlschein
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Schokolade schmeckt das ganze Jahr über. Mit deren bewusstem Kauf kann man allerdings zugleich etwas für eine bessere Welt tun. Dann etwa, wenn der Kakao für die beliebten Leckereien nachhaltig bei afrikanischen Kleinbauern wächst.

Wenn es um Schokolade geht, denken selbst in diesen Tagen sicher die wenigsten Konsumenten an die Ukraine. Dabei wäre das gar nicht mal so abwegig. Denn wie bereits im Zusammenhang mit den Nachrichten um die steigenden Preise etwa für Sonnenblumenöl bekannt ist, ist die Ukraine das weltweit bedeutendste Anbauland für die Sonnenblume. Und diese...
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