Leckerer Lachsschinken: Chemnitzer Metzgerei gewinnt Pokal in Bayern

Mit einem solchen Lachsschinken aus eigener Produktion hat sich Benny Gränitz am Metzgercup beteiligt.

Mit einem solchen Lachsschinken aus eigener Produktion hat sich Benny Gränitz am Metzgercup beteiligt. Bild: Andreas Seidel

Azubi Marc Mädler unterzieht den Schinken einer Geruchskontrolle - eines der wichtigsten Kriterien für einenguten Lachsschinken.

Azubi Marc Mädler unterzieht den Schinken einer Geruchskontrolle - eines der wichtigsten Kriterien für einenguten Lachsschinken. Bild: Andreas Seidel

So soll ein guter Lachsschinken aussehen: rosafarben, kaum vorhandene Fettauflage und eine zarte Textur.

So soll ein guter Lachsschinken aussehen: rosafarben, kaum vorhandene Fettauflage und eine zarte Textur. Bild: Andreas Seidel

Chemnitz

13.04.2023 | 11:30

Leckerer Lachsschinken: Chemnitzer Metzgerei gewinnt Pokal in Bayern

Von Jürgen Werner

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Die Harthauer Fleischerei Gränitz hat beim Metzgercup des Fleischerverbands Bayern mitgemacht - und prompt gewonnen. Ihr Produkt überzeugte in sämtlichen Kriterien.

Mit dem Lachsschinken verhält es sich so ähnlich wie mit dem Leberkäse. Der Name ist eine Mogelpackung, denn weder der eine noch der andere Bestandteil taucht in dem Produkt auf. Kein Fisch, kein Schinken - per Definition Fleisch aus der Keule. Stattdessen geht es um den Rücken, das zentrale Kotelettstück. Kaltgeräuchert über...

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