Michelin-Stern im Erzgebirge: Ein Abend in Benjamin Ungers Sterneküche

Jeder Handgriff sitzt beim Küchenteam des Blauen Engel. Das Restaurant St. Andreas wurde zuletzt mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Bild: Johanna Schöbel

Vier Gänge zusammen mit einem Apéro, einem Gruß aus der Küche und einem Petit Four erwartet die Gäste. Bild: Johanna Schöbel

Noch ist es relativ ruhig in der Küche des Blauen Engel, auch für Sebastian. Foto: Bild: Johanna Schöbel

Bild: Johanna Schöbel

Gruß aus der Küche: In Limonenblatt marinierte Jakobsmuschel, auf Fenchelsalat, Koriandercreme, Kaviar, kandierte Zitronel, Apfel und Koriander Bild: Johanna Schöbel

Bild: Johanna Schöbel

Paula Hänel und Benjamin Unger servieren selbst das Essen im St. Andreas. Bild: Johanna Schöbel

Am Tisch erklären die beiden Köche, was im Gericht verwendet wurde und wie es zusammenpasst. Die Gäste schätzen den persönlichen Kontakt sehr. Bild: Johanna Schöbel

„Aue Tokio“: Kefircreme, Sauerrahm mit Miso, Yuzu-Gel, Anis-Kresse. Ein Avocado-Limetten-Eis getoppt mit Kefir und gepufften Wildreis. Marinierte Gurkenrose auf einem Avocado-Gurken-Ragout. Ein Sud aus einer entsafteter Gurke, Yuzu-Zitrone, dazu Reisessig. Bild: Johanna Schöbel

„Frühlingsgang“: Unter der Spargel-Wolke: marinierte Spargelspitzen, roher Spargelsalat, confierter Spargel, Liebstöckel-Mayonnaise, confiertes Eigelb; eine Vinaigrette aus Spargelschälern. Bild: Johanna Schöbel

Einen Tag lang hat das Küchenteam des St. Andreas am Spargelschaum getüftelt. Bild: Johanna Schöbel

„Eintopf“: Waller-Filet gegart im selbstgemachten Zitronengras-Öl, mit Gremolata aus Kräutern, Kapern und Kaviar; Soja-Sauce-Gel, Topinambur-Chips, Topinambur-Staub. Bild: Johanna Schöbel

Bild: Johanna Schöbel

Lamm from nose to tail: Morchel-Flan mit Erbesencreme, gepickelte Zwiebel, Pilz-Gelee mit Kresse; Lammrücken auf Erbse-Morchel-Ragout, oben karamellisierter Puffreis. Lamm-Keule confiert in Olivenöl, ein frittiertes Bärlauchblatt und Morchel-Stile, überzogen mit einer Sauce Jour. Entweder mit einer Innereiensauce mit Zunge und Niere oder einer alternative Bratensauce. Bild: Elisa Leimert

Bild: Johanna Schöbel

Aue

11.06.2024 | 20:00

Michelin-Stern im Erzgebirge: Ein Abend in Benjamin Ungers Sterneküche

Von Johanna Schöbel

Freie Presse auf Google News folgen

Seit März gibt es mit dem St. Andreas wieder ein Sternerestaurant in Südwestsachsen. Ein Blick auf die Arbeit hinter einem ausgezeichnetem 7-Gänge-Menü.

22.30 Uhr, endlich Pause in der Küche des Hotels „Blauer Engel“. Nur Paula Hendel macht noch das Petit Four für die Gäste im Sternerestaurant fertig. „Das ist eine Kleinigkeit von uns…“, will sie erklären, aber ihr Vorgesetzter lacht zu laut, als er aus der kurzen Pause kommt. „Ich bin hier im Business!“ ruft sie zurück....

Registrieren und testen.

Jetzt mit Ihrer Registrierung 1 Monat gratis testen und alle Beiträge lesen.

Registrieren und testen

Schon Abonnent? Melden Sie sich mit ihren Zugangsdaten an.