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Sternekoch Stefan Marquard (r.) kocht in der Küche von Pipapo im Oederaner „Hirsch“ vor Gästen. Neben dieser Küche betreibt der Caterer noch die „Essbar“ in Freiberg, eine Küche bei LTB in Mulda und zwei Küchen in Stollberg. Insgesamt sind 84 Mitarbeitende beschäftigt.

Sternekoch Stefan Marquard (r.) kocht in der Küche von Pipapo im Oederaner „Hirsch“ vor Gästen. Neben dieser Küche betreibt der Caterer noch die „Essbar“ in Freiberg, eine Küche bei LTB in Mulda und zwei Küchen in Stollberg. Insgesamt sind 84 Mitarbeitende beschäftigt. Bild: Eckardt Mildner

Freiberg

19.08.2024

„Blanchieren ist der größte Bullshit“: Revolution beim Schulessen in Freiberg?

Von Cornelia Schönberg

Übers Schulessen meckern, geht schnell. Aber wie kann es besser gehen? Schüler in Freiberg konnten sich nun davon überzeugen, wie Schulessen vom Sternekoch schmeckt. Worin liegt das Geheimnis? Und: Ist das überhaupt umsetzbar?

Blumenkohlcremesuppe oder Hefeklöße mit Vanillesoße: Schulessen ist eine praktische Erfindung, aber vor allem Geschmackssache. Die Bandbreite der Befindlichkeiten ist groß: zu wenig, zu viel, zu kalt, zu weich, zu hart, zu salzig, schmeckt, schmeckt nicht. Auch an der Freien Gemeinschaftlichen Schule „Maria Montessori“ in Freiberg ist das...

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