DDR-Spargel: Im „Schwalbennest“ Niederwiesa wird einem besonderen Gemüse gehuldigt

Schwarzwurzeln wurden vor 40 Jahren noch DDR-Spargel genannt. Andreas Pönisch, Chefkoch im „Schwalbennest“ Niederwiesa, weiß, was man daraus machen kann. Foto: Wieland Josch

Ein gut gelauntes Team: Geschäftsführer Ralf Pönisch (r.) und Chefkoch Andreas Pönisch vor ihrem Restaurant „Schwalbennest“ in Niederwiesa. Foto: Wieland Josch

Chefkoch Andreas Pönisch bei der Zubereitung einer Sauce Hollandaise für sein Schwarzwurzelgericht. Foto: Wieland Josch

Voila: Gebackene Rote Beete mit Schwarzwurzeln, Sauce hollandaise und Reibekuchen. Foto: Wieland Josch

Die Tafel ist zu schön, um sie abzuschrauben. Das Restaurant „Schwalbennest“ in Niederwiesa gibt es bereits seit 32 Jahren. Foto: Wieland Josch

Flöha

20.03.2026 | 17:00

DDR-Spargel: Im „Schwalbennest“ Niederwiesa wird einem besonderen Gemüse gehuldigt

Von Wieland Josch

Freie Presse auf Google News folgen

Die Mangelwirtschaft der DDR machte die Menschen erfinderisch. Weil es nur selten echten Spargel gab, suchte man Ersatz. Und der sollte nicht in Vergessenheit geraten, findet man in Niederwiesa.

In den kommenden Wochen beginnt in Deutschland die Spargel-Saison. Für eine begrenzte Zeit ist das Edel-Gemüse dann allgegenwärtig, egal, wie hoch der Preis für das Kilo sein wird.

Registrieren und testen.

Jetzt mit Ihrer Registrierung 1 Monat gratis testen und alle Beiträge lesen.

Registrieren und testen

Schon Abonnent? Melden Sie sich mit ihren Zugangsdaten an.