Kalbsbries "Rumohr": Ein feiner Teller voller Geschichte

Ein Klassiker der feinen Küche: Kalbsbries "Rumohr".

Ein Klassiker der feinen Küche: Kalbsbries "Rumohr". Bild: Hotel Bülow Palais.

Josef Matzerath - Ernährungshistoriker

Josef Matzerath - Ernährungshistoriker Bild: Sebastian Kahnert/dpa-Zentralbild/dpa

Panorama

02.12.2022 | 17:51

Kalbsbries "Rumohr": Ein feiner Teller voller Geschichte

Von Jan-Dirk Franke

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Vor 200 Jahren verfasste der in Sachsen geborene Carl Friedrich von Rumohr mit dem "Geist der Kochkunst" die erste systematische Kochkunsttheorie - und hat damit Geschichte geschrieben. Ein Gericht, das er darin beschrieb, wird bis heute in der Spitzengastronomie geschätzt und trägt seinen Namen.

Es ist kein Gericht für alle Tage. Einzelne Zutaten sind für den Hausgebrauch schwer zu beschaffen und teuer, vor allem aber ist die Zubereitung zeitaufwendig und kompliziert. Nichtsdestotrotz ist mit der Speise ein Stück Geschichte verbunden: Kalbsbries "Rumohr". Ein Gericht, bei dem Kalbsbries, Trüffel, Gänseleber und ein dünner Teig die...

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