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ZEITUNG
Als Sandro Dietrich diese Gelbschwanzmakrele präsentierte, hieß er noch Flemming. Am Wochenende hat er geheiratet. Der Fisch ist in Aquakultur im Saarland groß geworden. Ursprünglich stammt die Art aus Australien. Dort ist sie als Kingfish bekannt.
Als Sandro Dietrich diese Gelbschwanzmakrele präsentierte, hieß er noch Flemming. Am Wochenende hat er geheiratet. Der Fisch ist in Aquakultur im Saarland groß geworden. Ursprünglich stammt die Art aus Australien. Dort ist sie als Kingfish bekannt. Bild: dpa/ Robert Michael
Die Dorade, auch Goldbrasse, gehört zur Familie der Barschartigen. Sie ist "der" typische Mittelmeerfisch. Der fettarme Speisefisch eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten und Grillen. 100 Gramm enthalten nur 1,9 Gramm Fett.
Die Dorade, auch Goldbrasse, gehört zur Familie der Barschartigen. Sie ist "der" typische Mittelmeerfisch. Der fettarme Speisefisch eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten und Grillen. 100 Gramm enthalten nur 1,9 Gramm Fett. Bild: dpa
Bachforellen leben in kalten, sauerstoffreichen und schnell fließenden Gewässern, werden aber meist in Aquakultur gezüchtet. Ihr Fleisch ist hell und zart, die Gräten lassen sich leicht entfernen. Geeignet für alle Zubereitungsarten.
Bachforellen leben in kalten, sauerstoffreichen und schnell fließenden Gewässern, werden aber meist in Aquakultur gezüchtet. Ihr Fleisch ist hell und zart, die Gräten lassen sich leicht entfernen. Geeignet für alle Zubereitungsarten. Bild: dpa
Der Wolfsbarsch hält sich gern an Felsenküsten oder Flussmündungen von den Britischen Inseln bis zum Mittelmeer auf. Er ist grätenarm und hat einen feinen, milden Geschmack. Er lässt sich backen, braten, dünsten und grillen.
Der Wolfsbarsch hält sich gern an Felsenküsten oder Flussmündungen von den Britischen Inseln bis zum Mittelmeer auf. Er ist grätenarm und hat einen feinen, milden Geschmack. Er lässt sich backen, braten, dünsten und grillen. Bild: dpa
Der atlantische Seelachs lebt in küstennahen Regionen des Nordatlantiks, aber wild wird er kaum noch gefangen. Mit 13,6 Gramm Fett pro 100 Gramm ist er sehr fettreich. Gebeizt ist er sehr beliebt, aber auch gegrillt oder gebraten.
Der atlantische Seelachs lebt in küstennahen Regionen des Nordatlantiks, aber wild wird er kaum noch gefangen. Mit 13,6 Gramm Fett pro 100 Gramm ist er sehr fettreich. Gebeizt ist er sehr beliebt, aber auch gegrillt oder gebraten. Bild: dpa
Als Sandro Dietrich diese Gelbschwanzmakrele präsentierte, hieß er noch Flemming. Am Wochenende hat er geheiratet. Der Fisch ist in Aquakultur im Saarland groß geworden. Ursprünglich stammt die Art aus Australien. Dort ist sie als Kingfish bekannt.
Als Sandro Dietrich diese Gelbschwanzmakrele präsentierte, hieß er noch Flemming. Am Wochenende hat er geheiratet. Der Fisch ist in Aquakultur im Saarland groß geworden. Ursprünglich stammt die Art aus Australien. Dort ist sie als Kingfish bekannt. Bild: dpa/ Robert Michael
Die Dorade, auch Goldbrasse, gehört zur Familie der Barschartigen. Sie ist "der" typische Mittelmeerfisch. Der fettarme Speisefisch eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten und Grillen. 100 Gramm enthalten nur 1,9 Gramm Fett.
Die Dorade, auch Goldbrasse, gehört zur Familie der Barschartigen. Sie ist "der" typische Mittelmeerfisch. Der fettarme Speisefisch eignet sich zum Dünsten, Kochen, Braten und Grillen. 100 Gramm enthalten nur 1,9 Gramm Fett. Bild: dpa
Bachforellen leben in kalten, sauerstoffreichen und schnell fließenden Gewässern, werden aber meist in Aquakultur gezüchtet. Ihr Fleisch ist hell und zart, die Gräten lassen sich leicht entfernen. Geeignet für alle Zubereitungsarten.
Bachforellen leben in kalten, sauerstoffreichen und schnell fließenden Gewässern, werden aber meist in Aquakultur gezüchtet. Ihr Fleisch ist hell und zart, die Gräten lassen sich leicht entfernen. Geeignet für alle Zubereitungsarten. Bild: dpa
Der Wolfsbarsch hält sich gern an Felsenküsten oder Flussmündungen von den Britischen Inseln bis zum Mittelmeer auf. Er ist grätenarm und hat einen feinen, milden Geschmack. Er lässt sich backen, braten, dünsten und grillen.
Der Wolfsbarsch hält sich gern an Felsenküsten oder Flussmündungen von den Britischen Inseln bis zum Mittelmeer auf. Er ist grätenarm und hat einen feinen, milden Geschmack. Er lässt sich backen, braten, dünsten und grillen. Bild: dpa
Der atlantische Seelachs lebt in küstennahen Regionen des Nordatlantiks, aber wild wird er kaum noch gefangen. Mit 13,6 Gramm Fett pro 100 Gramm ist er sehr fettreich. Gebeizt ist er sehr beliebt, aber auch gegrillt oder gebraten.
Der atlantische Seelachs lebt in küstennahen Regionen des Nordatlantiks, aber wild wird er kaum noch gefangen. Mit 13,6 Gramm Fett pro 100 Gramm ist er sehr fettreich. Gebeizt ist er sehr beliebt, aber auch gegrillt oder gebraten. Bild: dpa
Essen & Trinken
Der King der Kingfische
Susanne Plecher
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Sandro Dietrich ist Sachsens erster Fischsommelier - und räumt mit den häufigsten Irrtümern über Fischzubereitung auf.

Ein Duft von Garnelen gebraten mit Knoblauch und Olivenöl zieht durch die Großmarkthalle. Er wirkt wie ein Magnet. Sandro Dietrich hat auf diesen Effekt gesetzt. Er ist Chef der Frischfischabteilung im Selgros Dresden - und seit Juni der erste Fischsommelier Sachsens. Aus allen Ecken rumpeln die Einkaufswagen heran. "Was gibt es denn hier?",...
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