Von Frauenstein bis Freiberg: Wie Bäcker gegen die Backindustrie bestehen

Eine der Freiberger Filialen der Bäckerei Schmieder. Sie bringen den meisten Umsatz für die ländliche Bäckerei. Bild: Eckardt Mildner

Bäckerbrötchen aus einem 12-Stunden-Teig (links) und 5-Stunden-Teig (rechts). Bild: Siiri Klose

Peggy und Daniel Wolf betreiben ihre Bäckerei in Freiberg nahezu allein - und sind berühmt für ihre Freiberger Eierschecke. Bild: Eckardt Mildner

Mathias Möbius von der Bäckerei Möbius in Oederan ist Herr über 57 Filialen von Dresden bis Zwickau und 380 Angestellte. Bild: Eckardt Mildner

Nicole Härtig vor der Bäckerei Härtig in St. Michaelis, mit einem Rote-Beete- und einem Sepia-Cranberry-Bagett. Bild: Eckardt Mildner

Freiberg

18.08.2025 | 05:30

Von Frauenstein bis Freiberg: Wie Bäcker gegen die Backindustrie bestehen

Von Siiri Klose

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Alles Herzblut in die eine Bäckerei oder breit aufgestellt mit etlichen Filialen - Mittelsachsens Bäcker verfolgen verschiedene Strategien. Unter zwei Entwicklungen leiden alle gleichermaßen.

Die Unterschiede zwischen den beiden Brötchen mögen für einen Laien minimal sein. Doch Ronny Schmieder, Bäckermeister aus Frauenstein, sieht sie sofort: „Hier hatte der Teig einen Tag Zeit, das Wasser aufzunehmen. Das Mehl konnte sich in Stärke und Zucker umwandeln.“ Beim Backen bringt er das Aroma und die glänzende, leicht gebräunte...

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