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Erschienen am 29.04.2022

Brot wie aus Kindheitstagen: Ein Dickkopf in der Backstube Ottendorf-Okrillas

Von Katrin Saft
  • Brot wie aus Kindheitstagen: Ein Dickkopf in der Backstube Ottendorf-Okrillas - Marlon Gnauck in seiner Bäckerei in Ottendorf-Okrilla bei Dresden mit einem Roggenmischbrot. Darin stecken 85 Prozent Champagnerroggen, 15 Prozent Dickkopfweizen, Steinsalz, Wasser und ein wenig Kümmel. Der Rest der Zutaten sind Zeit, Zeit, Zeit und eine schöne Natursauerteigführung.
    Marlon Gnauck in seiner Bäckerei in Ottendorf-Okrilla bei Dresden mit einem Roggenmischbrot. Darin stecken 85 Prozent Champagnerroggen, 15 Prozent Dickkopfweizen, Steinsalz, Wasser und ein wenig Kümmel. Der Rest der Zutaten sind Zeit, Zeit, Zeit und eine schöne Natursauerteigführung. Bild: Ronald Bonß
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Marlon Gnauck bäckt Brot mit alten, gefährdeten Getreidesorten wie dem Dickkopfweizen. Auch wenn das aufwendig und teurer ist, will er Bäcker und Kunden in Sachsen von den Vorteilen überzeugen.

Es sind nur ein paar Worte, die wie von gestern klingen. Aber für Bäcker Marlon Gnauck bedeuten sie das Morgen: "Ihr Brot schmeckt wie in meiner Kindheit", meint ein Kunde. Kein Wunder, denn Gnauck hat seine kleine Bäckerei in Ottendorf-Okrilla umgestellt: weg von Fertigbackmischungen, weg von Geschmacksverstärkern, chemisch modifizierten...

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