Brot wie aus Kindheitstagen: Ein Dickkopf in der Backstube Ottendorf-Okrillas

Marlon Gnauck in seiner Bäckerei in Ottendorf-Okrilla bei Dresden mit einem Roggenmischbrot. Darin stecken 85 Prozent Champagnerroggen, 15 Prozent Dickkopfweizen, Steinsalz, Wasser und ein wenig Kümmel. Der Rest der Zutaten sind Zeit, Zeit, Zeit und eine schöne Natursauerteigführung. Bild: Ronald Bonß

Jägers Norddeutscher Champagnerroggen: Kam im 18. oder Anfang des 19. Jahrhunderts aus Frankreich. Der Name bezieht sich auf die ländliche Region Champagne. In Norddeutschland wurde er züchterisch bearbeitet. Er ist anspruchslos an Boden und Klima, frohwüchsig und winterfest. Bild: Eva Lehmann

Alter Pommerscher Dickkopf: Löste ab etwa 1900 die Landweizen ab und wurde 1918 durch die ehemalige Landwirtschaftskammer für die Provinz Pommern als Originalsorte anerkannt. Er stellt geringe Ansprüche an Boden und Klima, ist widerstandsfähig gegen Rost und ertragsfähig. Bild: Eva Lehmann

Essen & Trinken

29.04.2022 | 16:01

Brot wie aus Kindheitstagen: Ein Dickkopf in der Backstube Ottendorf-Okrillas

Von Katrin Saft

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Marlon Gnauck bäckt Brot mit alten, gefährdeten Getreidesorten wie dem Dickkopfweizen. Auch wenn das aufwendig und teurer ist, will er Bäcker und Kunden in Sachsen von den Vorteilen überzeugen.

Es sind nur ein paar Worte, die wie von gestern klingen. Aber für Bäcker Marlon Gnauck bedeuten sie das Morgen: "Ihr Brot schmeckt wie in meiner Kindheit", meint ein Kunde. Kein Wunder, denn Gnauck hat seine kleine Bäckerei in Ottendorf-Okrilla umgestellt: weg von Fertigbackmischungen, weg von Geschmacksverstärkern, chemisch modifizierten...

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