Wie Kaffeesatz zu leckeren Pilzen wird

Pilzzüchter Maximilian Höller: Ein Sprühnebel sorgt für genug Luftfeuchtigkeit. Wenn alles gut läuft, wachsen aus den Löchern große Austernpilze.

Pilzzüchter Maximilian Höller: Ein Sprühnebel sorgt für genug Luftfeuchtigkeit. Wenn alles gut läuft, wachsen aus den Löchern große Austernpilze. Bild: Katrin Saft

In einem alten Weinkeller hängen Säcke mit einem Gemisch aus Kaffeesatz.

In einem alten Weinkeller hängen Säcke mit einem Gemisch aus Kaffeesatz. Bild: Katrin Saft

Essen & Trinken

09.01.2023 | 16:03

Wie Kaffeesatz zu leckeren Pilzen wird

Von Katrin Saft

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Was für andere Abfall ist, ist für Maximilian Höller Nährboden für neue Lebensmittel. Nachahmer sind in großem Maßstab erwünscht.

Das klassische Wiener Würstchen besteht überwiegend aus Schwein. Doch am "Wiener Würstelstand" in Österreichs Hauptstadt gibt es das Würstchen tierfrei und in bio. Das wäre heute keine Besonderheit mehr, wenn im veganen Würstel nicht eine ungewöhnliche Zutat stecken würde: Austernpilze von Hut & Stiel. Die junge Firma will die...

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