Wie ein Spitzenkoch in Westsachsen spontan mit Spargel umgeht

Steve Tuchscherer vom Restaurant „Stadt Altenburg“ präsentiert gebackenen weißen Spargel mit einer Bärlauchcreme. Foto: Andreas Kretschel

Das alles braucht der Chefkoch für seinen Spargel-Carpaccio weiß-grün. Foto: Andreas Kretschel

Grüner Spargel mit confierten Tomaten und einer Buttermilch-Bärlauch-Emulsion. Foto: Andreas Kretschel

Glauchau

22.04.2026 | 16:00

Wie ein Spitzenkoch in Westsachsen spontan mit Spargel umgeht

Von Stefan Stolp

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Als die „Freie Presse“ den Chefkoch des Restaurants „Stadt Altenburg“ in Glauchau nach Rezeptideen für Spargel fragte, hatte er drei spontane Einfälle. Und die hat er nicht mal auf seiner Speisekarte.

Stellen Sie sich vor, Sie bekommen von Ihrem Partner oder Ihrer Partnerin einen Anruf. „Ich habe am Stand weißen und grünen Spargel gekauft. Sah appetitlich aus. Kannst du da etwas Leckerers zaubern?“ Sie halten einen Moment inne und in Ihrem Kopf beginnt es zu rattern. Spargel, ja was denn da?

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