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Mehr Salz? Roland Keilholz (rechts) bespricht mit seinem Küchenchef Kai Bellmann letzte Details für das Opernball-Menü.
Mehr Salz? Roland Keilholz (rechts) bespricht mit seinem Küchenchef Kai Bellmann letzte Details für das Opernball-Menü. Bild: Andreas Seidel
Links alle Zutaten, rechts wird Olivenöl unters Dressing geschlagen.
Links alle Zutaten, rechts wird Olivenöl unters Dressing geschlagen. Bild: Andreas Seidel/Collage: Alexandra Engert
Der letzte Handgriff: Roland Keilholz reibt etwas Zitronenschale über den fertigen Teller.
Der letzte Handgriff: Roland Keilholz reibt etwas Zitronenschale über den fertigen Teller. Bild: Andreas Seidel
Mehr Salz? Roland Keilholz (rechts) bespricht mit seinem Küchenchef Kai Bellmann letzte Details für das Opernball-Menü.
Mehr Salz? Roland Keilholz (rechts) bespricht mit seinem Küchenchef Kai Bellmann letzte Details für das Opernball-Menü. Bild: Andreas Seidel
Links alle Zutaten, rechts wird Olivenöl unters Dressing geschlagen.
Links alle Zutaten, rechts wird Olivenöl unters Dressing geschlagen. Bild: Andreas Seidel/Collage: Alexandra Engert
Der letzte Handgriff: Roland Keilholz reibt etwas Zitronenschale über den fertigen Teller.
Der letzte Handgriff: Roland Keilholz reibt etwas Zitronenschale über den fertigen Teller. Bild: Andreas Seidel
Chemnitz
Kochen mit Keilholz: Rezept aus dem Chemnitzer Opernball-Menü zum Nachkochen für zu Hause
Jana Peters
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Sie haben keine Karte für den Opernball, sind aber neugierig, was dort aufgetischt wird? Roland Keilholz verrät die Zutaten eines Teils und erinnert sich an einen Schreck-Moment hinter den Ballkulissen.

Am Samstag wird in Chemnitz der 22. Opernball gefeiert. Bei 18 oder 19 davon – ganz genau weiß er es nicht mehr – war der Gastronom Roland Keilholz für das Menü zuständig. Das ist eine handfeste logistische und gastronomische Herausforderung. Denn 900 Gäste erwarten frisch zubereitete Speisen der Extraklasse an einem Ort, an dem es gar...
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