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Er spricht nicht mit dem Brot, aber er versteht es: Toni Hager aus der Bäckerei von Tobias Nönnig in Ehrenfriedersdorf ist der erste Brotsommelier im Erzgebirge. Die Ausbildung dazu hat ihn auch mit einem anderen Experten seines Faches zusammengeführt: Starkoch Johann Lafer.
Er spricht nicht mit dem Brot, aber er versteht es: Toni Hager aus der Bäckerei von Tobias Nönnig in Ehrenfriedersdorf ist der erste Brotsommelier im Erzgebirge. Die Ausbildung dazu hat ihn auch mit einem anderen Experten seines Faches zusammengeführt: Starkoch Johann Lafer. Bild: Ronny Küttner
Der Geschmackstest ist natürlich ein entscheidendes Kriterium. Dabei schwört Toni Hager allerdings weniger auf das Innere des Brotes, als vielmehr auf die Kruste. „Erst eine kräftige Kruste bringt das Aroma – mindestens 80 Prozent“, sagt der Experte.
Der Geschmackstest ist natürlich ein entscheidendes Kriterium. Dabei schwört Toni Hager allerdings weniger auf das Innere des Brotes, als vielmehr auf die Kruste. „Erst eine kräftige Kruste bringt das Aroma – mindestens 80 Prozent“, sagt der Experte. Bild: Ronny Küttner
Um hinter das Geheimnis eines guten Brotes zu kommen, muss der Sommelier mit allen seinen Sinnen arbeiten. Da gehört auch das Fühlen dazu. Damit ein Brot gut gelingt, sind neben den Zutaten laut Toni Hager vor allem zwei Dinge wichtig: Zeit und Geduld.
Um hinter das Geheimnis eines guten Brotes zu kommen, muss der Sommelier mit allen seinen Sinnen arbeiten. Da gehört auch das Fühlen dazu. Damit ein Brot gut gelingt, sind neben den Zutaten laut Toni Hager vor allem zwei Dinge wichtig: Zeit und Geduld. Bild: Ronny Küttner
Auch die Nase des Sommeliers ist bei der Brotprüfung gefragt. Um ihre sensorischen Fähigkeiten richtig einsetzen zu können, haben die angehenden Sommeliers in ihrem Ausbildungskurs unter anderem mit einem Professor für Geschmacksforschung zusammengearbeitet.
Auch die Nase des Sommeliers ist bei der Brotprüfung gefragt. Um ihre sensorischen Fähigkeiten richtig einsetzen zu können, haben die angehenden Sommeliers in ihrem Ausbildungskurs unter anderem mit einem Professor für Geschmacksforschung zusammengearbeitet. Bild: Ronny Küttner
Tüfteln gemeinsam an neuen Rezepturen für ihre Brote: Toni Hager (l.) und sein Chef Tobias Nönnig. Acht bis zehn verschiedene Sorten werden pro Woche in der Bäckerei angeboten.
Tüfteln gemeinsam an neuen Rezepturen für ihre Brote: Toni Hager (l.) und sein Chef Tobias Nönnig. Acht bis zehn verschiedene Sorten werden pro Woche in der Bäckerei angeboten. Bild: Ronny Küttner
Verkäuferin Kati Keller bringt das, was unter anderen Tobias Nönnig und Toni Hager in der Backstube kreieren, im Geschäft in Ehrenfriedersdorf an den Kunden und die Kundin.
Verkäuferin Kati Keller bringt das, was unter anderen Tobias Nönnig und Toni Hager in der Backstube kreieren, im Geschäft in Ehrenfriedersdorf an den Kunden und die Kundin. Bild: Ronny Küttner
Er spricht nicht mit dem Brot, aber er versteht es: Toni Hager aus der Bäckerei von Tobias Nönnig in Ehrenfriedersdorf ist der erste Brotsommelier im Erzgebirge. Die Ausbildung dazu hat ihn auch mit einem anderen Experten seines Faches zusammengeführt: Starkoch Johann Lafer.
Er spricht nicht mit dem Brot, aber er versteht es: Toni Hager aus der Bäckerei von Tobias Nönnig in Ehrenfriedersdorf ist der erste Brotsommelier im Erzgebirge. Die Ausbildung dazu hat ihn auch mit einem anderen Experten seines Faches zusammengeführt: Starkoch Johann Lafer. Bild: Ronny Küttner
Der Geschmackstest ist natürlich ein entscheidendes Kriterium. Dabei schwört Toni Hager allerdings weniger auf das Innere des Brotes, als vielmehr auf die Kruste. „Erst eine kräftige Kruste bringt das Aroma – mindestens 80 Prozent“, sagt der Experte.
Der Geschmackstest ist natürlich ein entscheidendes Kriterium. Dabei schwört Toni Hager allerdings weniger auf das Innere des Brotes, als vielmehr auf die Kruste. „Erst eine kräftige Kruste bringt das Aroma – mindestens 80 Prozent“, sagt der Experte. Bild: Ronny Küttner
Um hinter das Geheimnis eines guten Brotes zu kommen, muss der Sommelier mit allen seinen Sinnen arbeiten. Da gehört auch das Fühlen dazu. Damit ein Brot gut gelingt, sind neben den Zutaten laut Toni Hager vor allem zwei Dinge wichtig: Zeit und Geduld.
Um hinter das Geheimnis eines guten Brotes zu kommen, muss der Sommelier mit allen seinen Sinnen arbeiten. Da gehört auch das Fühlen dazu. Damit ein Brot gut gelingt, sind neben den Zutaten laut Toni Hager vor allem zwei Dinge wichtig: Zeit und Geduld. Bild: Ronny Küttner
Auch die Nase des Sommeliers ist bei der Brotprüfung gefragt. Um ihre sensorischen Fähigkeiten richtig einsetzen zu können, haben die angehenden Sommeliers in ihrem Ausbildungskurs unter anderem mit einem Professor für Geschmacksforschung zusammengearbeitet.
Auch die Nase des Sommeliers ist bei der Brotprüfung gefragt. Um ihre sensorischen Fähigkeiten richtig einsetzen zu können, haben die angehenden Sommeliers in ihrem Ausbildungskurs unter anderem mit einem Professor für Geschmacksforschung zusammengearbeitet. Bild: Ronny Küttner
Tüfteln gemeinsam an neuen Rezepturen für ihre Brote: Toni Hager (l.) und sein Chef Tobias Nönnig. Acht bis zehn verschiedene Sorten werden pro Woche in der Bäckerei angeboten.
Tüfteln gemeinsam an neuen Rezepturen für ihre Brote: Toni Hager (l.) und sein Chef Tobias Nönnig. Acht bis zehn verschiedene Sorten werden pro Woche in der Bäckerei angeboten. Bild: Ronny Küttner
Verkäuferin Kati Keller bringt das, was unter anderen Tobias Nönnig und Toni Hager in der Backstube kreieren, im Geschäft in Ehrenfriedersdorf an den Kunden und die Kundin.
Verkäuferin Kati Keller bringt das, was unter anderen Tobias Nönnig und Toni Hager in der Backstube kreieren, im Geschäft in Ehrenfriedersdorf an den Kunden und die Kundin. Bild: Ronny Küttner
Annaberg
Erster Brotsommelier im Erzgebirge: Toni Hager
Antje Flath
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Toni Hager ist 28 Jahre und Brotsommelier. Lange hat er unterschiedliche Schulbänke gedrückt, um ein Experte seines Faches zu werden. Dabei hat ihm auch sein Hobby geholfen: das Bierbrauen.

Bäckermeister gibt es noch viele im Erzgebirge – allein 76 in der heimischen Bäckerinnung. Einen Brotsommelier gibt es dagegen bisher nur einmal: in der Bäckerei von Tobias Nönnig in Ehrenfriedersdorf. Toni Hager aus Lößnitz ist einer von derzeit zehn ausgewiesenen Experten ihres Faches in Sachsen – und mit seinen 28 Jahren einer der...
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