Mit Deutschlands Brotpapst in der Testbackstube: Was macht ein gutes Brot aus, Herr Geißler?

Lutz Geißler entwickelt Jahr für Jahr unzählige neue Brote.

Lutz Geißler entwickelt Jahr für Jahr unzählige neue Brote. Bild: Wieland Josch

Neben dem Backstein stellt Lutz Geißler noch eine Spezialanfertigung in den Ofen: eine Röhre mit kleinen Steinkugeln, auf die später Wasser kommt.

Neben dem Backstein stellt Lutz Geißler noch eine Spezialanfertigung in den Ofen: eine Röhre mit kleinen Steinkugeln, auf die später Wasser kommt. Bild: Wieland Josch

Daran muss man sich gewöhnen: Teig klebt.

Daran muss man sich gewöhnen: Teig klebt. Bild: Wieland Josch

Temperatur spielt auch außerhalb des Backofens eine wichtige Rolle.

Temperatur spielt auch außerhalb des Backofens eine wichtige Rolle. Bild: Wieland Josch

Akribisch werden alle Vorgänge von Lutz Geißler notiert.

Akribisch werden alle Vorgänge von Lutz Geißler notiert. Bild: Wieland Josch

Manchmal muss es schnell gehen, beispielsweise bei der „Injektion“ des Backofens. Hier kommt Wasser auf heiße Steine.

Manchmal muss es schnell gehen, beispielsweise bei der „Injektion“ des Backofens. Hier kommt Wasser auf heiße Steine. Bild: Wieland Josch

Das Fünf-Komponenten-Brot ist eine Neuentwicklung von Lutz Geißler.

Das Fünf-Komponenten-Brot ist eine Neuentwicklung von Lutz Geißler. Bild: Wieland Josch

Fast zufrieden: Das Fünf-Komponenten-Brot ist etwas flach geblieben, schmeckt aber hervorragend.

Fast zufrieden: Das Fünf-Komponenten-Brot ist etwas flach geblieben, schmeckt aber hervorragend. Bild: Wieland Josch

Erfolgreicher Test: Lutz Geißler mit seinen neuen Broten in der Testbackstube zu Freiberg.

Erfolgreicher Test: Lutz Geißler mit seinen neuen Broten in der Testbackstube zu Freiberg. Bild: Wieland Josch

Ciabatta geht auch ganz edel.

Ciabatta geht auch ganz edel. Bild: Wieland Josch

Lutz Geißler sammelt nicht nur Brotrezepte, sondern auch Zeugnisse des Bäckereihandwerks.

Lutz Geißler sammelt nicht nur Brotrezepte, sondern auch Zeugnisse des Bäckereihandwerks. Bild: Wieland Josch

Freiberg

23.01.2026 | 17:25

Mit Deutschlands Brotpapst in der Testbackstube: Was macht ein gutes Brot aus, Herr Geißler?

Von Wieland Josch

Er selbst mag die Bezeichnung gar nicht, aber dennoch ist Lutz Geißler als Brotpapst längst eine Größe geworden. In Freiberg hat er vor einem Jahr seine Testbackstube eingerichtet.

Diese Backstube hat wirklich alles, was das Herz begehrt: sechs Backöfen, zwei Arbeitstische und meterweise Regale, in denen technische Apparaturen ebenso stehen wie Mehlsäcke oder Brotschalen. Der Raum befindet sich unter dem Dach eines Hauses in der Freiberger Altstadt und ist das Reich von Lutz Geißler. Er ist weder gelernter Bäcker noch...

Registrieren und testen.

Jetzt mit Ihrer Registrierung 1 Monat gratis testen und alle Beiträge lesen.

Registrieren und testen

Schon Abonnent? Melden Sie sich mit ihren Zugangsdaten an.

© Copyright Chemnitzer Verlag und Druck GmbH & Co. KG

Alle Beiträge aus dem WE finden Sie hier

Das könnte Sie auch interessieren

Auf ein Wort mit Deutschlands Brotpapst: Lutz Geißlers Rückkehr an die TU Bergakademie Freiberg

Lutz Geißler (l.) begeisterte nicht nur mit seinen Antworten, sondern mit seinem Brot.

Vom Stein zum Teig: Lutz Geißler fing als Geologe an, ist aber längst als Brotentwickler bekannt geworden. Wie sehr, das zeigte die große Nachfrage zu einer Gesprächsrunde an seiner alten Universität.

Zwickauer Künstlerin Henrike Naumann erliegt Krebsleiden

Henrike Naumann nach dem Sieg beim Wettbewerb um den Max-Pechstein-Förderpreis 2019.

In der Stadt Max Pechsteins begann ihre Karriere, 2019 wurde sie mit einem Förderpreis seines Namens geehrt: Die Enkelin des Zwickauer Malers Karl Heinz Jakob wurde nur 41 Jahre alt.

Torsten Kohlschein

Bürgermeister im Erzgebirge: „Es wäre nicht zumutbar, die Leute nach Freiberg in die Notaufnahme zu schicken.“

Deutschneudorfs Bürgermeister René Hoffmann spricht sich für den Erhalt des Olbernhauer Krankenhauses aus.

Deutschneudorfs Rathauschef René Hoffmann führt die Amtsgeschäfte in einer der kleinsten Gemeinden des Landkreises. Allerdings gibt es auch dort viel zu tun.

Ein Jahr in Freiberg: Deutschlands Brotpapst und das „einfachste Rezept der Welt“

Seit einem Jahr arbeitet „Brotpapst“ Lutz Geißler von Freiberg aus.

Er ist immer auf der Suche nach neuen Rezepturen und bäckt diese dann in seiner Backstube. Für Lutz Geißler ist Brot etwas Besonderes. Hier teilt er ein Rezept mit den Lesern der „Freien Presse“.

Vonn aus Klinik entlassen - Kuscheltiere für Kinderstation

Plüschtier-Spende für Kinder: Lindsey Vonn verabschiedete sich mit einer kleinen Geste aus der Klinik. (Archivfoto)

Skistar Lindsey Vonn tritt nach ihrer schweren Verletzung in der olympischen Abfahrt die Heimreise an. Vor dem Abflug lässt sie noch eine kleine Überraschung für die Kinderstation zurück.

Wo das Chemnitzer Ordnungsamt seine Super-Blitzer besonders gern aufstellt

Kein neuer Tarnanstrich, sondern Kinderzeichnungen sind auf einem der Blitzeranhänger zu sehen.

Zu schnelles Fahren gehört zu den Hauptursachen bei schweren Verkehrsunfällen. Wer erwischt wird, für den wird es unter Umständen teuer. Ein Überblick zu den wichtigsten Standorten der Blitzeranhänger.

Michael Müller