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  • „Wenn das Brot richtig gut ist, braucht es keine Wurst“: Woran ein Meister ein gutes Brot erkennt

Sehr gut, gut oder durchgefallen. Die jährliche Brotprüfung ist eine ernste Sache.
Sehr gut, gut oder durchgefallen. Die jährliche Brotprüfung ist eine ernste Sache. Foto: Ellen Liebner
Bäckermeister vor der Prüfung: André Bernatzky (rechts) kostet sich gleich durchs Sortiment. 50 Brote prüft er an einem Vormittag auf Aussehen und Geschmack.
Bäckermeister vor der Prüfung: André Bernatzky (rechts) kostet sich gleich durchs Sortiment. 50 Brote prüft er an einem Vormittag auf Aussehen und Geschmack. Foto: Ellen Liebner
Einer dieser harten Tage: André Bernatzky (links) bei der Stollenprüfung.
Einer dieser harten Tage: André Bernatzky (links) bei der Stollenprüfung. Foto: David Rötzschke/Archiv
Vollkornbrote bleiben länger frisch.
Vollkornbrote bleiben länger frisch. Foto: Ellen Liebner
„Brotschneidemaschinen sind Platzverschwendung“, sagt André Bernatzky. Es braucht nur ein scharfes Messer.
„Brotschneidemaschinen sind Platzverschwendung“, sagt André Bernatzky. Es braucht nur ein scharfes Messer. Foto: Sebastian Paul/Achiv
Stolz auf ihre Meisterstücke: Bäcker bei der jährlichen Brotprüfung in Plauen.
Stolz auf ihre Meisterstücke: Bäcker bei der jährlichen Brotprüfung in Plauen. Foto: Ellen Liebner
Sehr gut, gut oder durchgefallen. Die jährliche Brotprüfung ist eine ernste Sache.
Sehr gut, gut oder durchgefallen. Die jährliche Brotprüfung ist eine ernste Sache. Foto: Ellen Liebner
Bäckermeister vor der Prüfung: André Bernatzky (rechts) kostet sich gleich durchs Sortiment. 50 Brote prüft er an einem Vormittag auf Aussehen und Geschmack.
Bäckermeister vor der Prüfung: André Bernatzky (rechts) kostet sich gleich durchs Sortiment. 50 Brote prüft er an einem Vormittag auf Aussehen und Geschmack. Foto: Ellen Liebner
Einer dieser harten Tage: André Bernatzky (links) bei der Stollenprüfung.
Einer dieser harten Tage: André Bernatzky (links) bei der Stollenprüfung. Foto: David Rötzschke/Archiv
Vollkornbrote bleiben länger frisch.
Vollkornbrote bleiben länger frisch. Foto: Ellen Liebner
„Brotschneidemaschinen sind Platzverschwendung“, sagt André Bernatzky. Es braucht nur ein scharfes Messer.
„Brotschneidemaschinen sind Platzverschwendung“, sagt André Bernatzky. Es braucht nur ein scharfes Messer. Foto: Sebastian Paul/Achiv
Stolz auf ihre Meisterstücke: Bäcker bei der jährlichen Brotprüfung in Plauen.
Stolz auf ihre Meisterstücke: Bäcker bei der jährlichen Brotprüfung in Plauen. Foto: Ellen Liebner
Sachsen
„Wenn das Brot richtig gut ist, braucht es keine Wurst“: Woran ein Meister ein gutes Brot erkennt
Nicole Jähn
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André Bernatzky, Hüter der Brotkunst in Sachsen, prüft jeden Laib mit Hingabe. Er verrät fünf Tricks, wie Kunden noch vor dem Kauf ein Brot erkennen, das lange frisch bleibt.

Neben André Bernatzky stapeln sich auf dem Tisch die Brote. Eine Hügellandschaft aus Weißbroten, Roggenmischbroten, Semmeln und Vollkornbroten. André Bernatzky nimmt das nächste Brot in seine großen Hände, behutsam, als könne es unter dem Griff des 1,93 Meter großen Mannes zerbröseln. Er beschaut es von allen Seiten, drückt es,...
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