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Bäcker Dirk Schäfer aus Chemnitz prüft die Qualität seiner Weizendoppelsemmel. Für ihn ist wichtig, dass die Zutaten fast ausschließlich aus der Region kommen.
Bäcker Dirk Schäfer aus Chemnitz prüft die Qualität seiner Weizendoppelsemmel. Für ihn ist wichtig, dass die Zutaten fast ausschließlich aus der Region kommen. Bild: Andreas Seidel
Ist die Kruste schön rösch, wie die Bäcker sagen, gibt sie auch weniger Feuchtigkeit ab. Die Semmeln, diese hier gebacken in Schäfers Backstube, bleiben länger frisch.
Ist die Kruste schön rösch, wie die Bäcker sagen, gibt sie auch weniger Feuchtigkeit ab. Die Semmeln, diese hier gebacken in Schäfers Backstube, bleiben länger frisch. Bild: Andreas Seidel
Das Teuerste bei der Zubereitung des Bäckerbrötchens ist der Bäcker, der es herstellt.
Das Teuerste bei der Zubereitung des Bäckerbrötchens ist der Bäcker, der es herstellt. Bild: Tilo Steiner
Bäcker Dirk Schäfer aus Chemnitz prüft die Qualität seiner Weizendoppelsemmel. Für ihn ist wichtig, dass die Zutaten fast ausschließlich aus der Region kommen.
Bäcker Dirk Schäfer aus Chemnitz prüft die Qualität seiner Weizendoppelsemmel. Für ihn ist wichtig, dass die Zutaten fast ausschließlich aus der Region kommen. Bild: Andreas Seidel
Ist die Kruste schön rösch, wie die Bäcker sagen, gibt sie auch weniger Feuchtigkeit ab. Die Semmeln, diese hier gebacken in Schäfers Backstube, bleiben länger frisch.
Ist die Kruste schön rösch, wie die Bäcker sagen, gibt sie auch weniger Feuchtigkeit ab. Die Semmeln, diese hier gebacken in Schäfers Backstube, bleiben länger frisch. Bild: Andreas Seidel
Das Teuerste bei der Zubereitung des Bäckerbrötchens ist der Bäcker, der es herstellt.
Das Teuerste bei der Zubereitung des Bäckerbrötchens ist der Bäcker, der es herstellt. Bild: Tilo Steiner
Essen & Trinken
Außen knusprig, innen fluffig: Warum die Bäckersemmel ihr Geld wert ist
Susanne Plecher
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Brötchen vom Discounter sind billiger. Brotsommelier Toni Hager aus dem Erzgebirge erklärt den feinen Unterschied, wie der Preis bei Sachsens Bäckern zustande kommt und warum „frisch gebacken“ nicht immer frisch ist.

Haben Sie schon gefrühstückt? Gab es frische Semmeln vom Bäcker um die Ecke? Wenigstens zum Wochenende, wenn weder Arbeit noch Schule drängeln, gehören die für viele zu einem gemütlichen Frühstück einfach dazu. Am besten, sie sind noch ein bisschen warm, die Kruste knackt leicht, wenn man sie aufschneidet. Dann der zarte Duft nach...
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