Ich mache Gemüse zum Star auf dem Teller

Beherrscht die hohe vegetarische Kunst: Sven Vogel, Küchenchef vom Restaurant „Caroussel Nouvelle“ in Dresden.

Beherrscht die hohe vegetarische Kunst: Sven Vogel, Küchenchef vom Restaurant „Caroussel Nouvelle“ in Dresden. Bild: kairospress

Faux Gras – eine vegetarische Gänsestopfleber – mit Kaffee-Crème brûlée und Sauerkirsch-Sorbet mit Mandelkeks-Blume.

Faux Gras – eine vegetarische Gänsestopfleber – mit Kaffee-Crème brûlée und Sauerkirsch-Sorbet mit Mandelkeks-Blume. Bild: kairospress

Ratatouille, sauer eingelegte Chayote (trop. Frucht), Auberginen-Lasagne und Pistazie mit Tomaten-Bulgur zur Sättigung.

Ratatouille, sauer eingelegte Chayote (trop. Frucht), Auberginen-Lasagne und Pistazie mit Tomaten-Bulgur zur Sättigung. Bild: kairospress

Buttermilchtörtchen mit Gelee und Sorbet aus Brombeeren auf gerösteten Cerealien, kombiniert mit Gurkenröllchen.

Buttermilchtörtchen mit Gelee und Sorbet aus Brombeeren auf gerösteten Cerealien, kombiniert mit Gurkenröllchen. Bild: kairospress

Essen & Trinken

26.10.2024 | 06:00

Ich mache Gemüse zum Star auf dem Teller

Von Katrin Saft

Freie Presse auf Google News folgen

Der Küchenchef des Fine-Dining-Restaurants „Caroussel Nouvelle“ in Dresden über vegetarische Gänsestopfleber, Sößchen ohne Braten und die Kunst, pflanzlich auf hohem Niveau zu kochen.

Wer im Restaurant tierfrei essen will, findet noch oft eine bescheidene oder einfallslose Auswahl auf der Karte. Nudeln mit Tomatensoße sind zwar vegetarisch, doch wenig gesund und abwechslungsreich. Sven Vogel will zeigen, dass das auch anders geht. Der 37-Jährige ist Küchenchef des Fine-Dining-Restaurants „Caroussel Nouvelle“ im Hotel...

Registrieren und testen.

Jetzt mit Ihrer Registrierung 1 Monat gratis testen und alle Beiträge lesen.

Registrieren und testen

Schon Abonnent? Melden Sie sich mit ihren Zugangsdaten an.

© Copyright Chemnitzer Verlag und Druck GmbH & Co. KG

Das könnte Sie auch interessieren

Plattgedrückte Lammkeule: Glauchauer Spitzenkoch verrät seine Tricks für das Ostermenü

Plattgedrückte Lammkeule: Glauchauer Spitzenkoch verrät seine Tricks für das Ostermenü - Das ist Benny Treibers Interpretation einer geschmorten Lammkeule.

Der Koch des Restaurants „Erbschänke“ in Glauchau-Wernsdorf hat besondere Empfehlungen für die Feiertage. Dabei gibt Benny Treiber als Profi Tipps und Kniffs, die man auch zu Hause anwenden kann.

Medien: Nationalspieler Undav verlängert beim VfB Stuttgart

Medien: Nationalspieler Undav verlängert beim VfB Stuttgart - Jubelt auch in Zukunft für den VfB: Torjäger Deniz Undav. (Archivbild)

Der Vertragspoker hat offenbar ein Ende gefunden. Die Zusammenarbeit des VfB Stuttgart mit Torjäger Deniz Undav wird wohl fortgesetzt.

Freiberg: Galgenfrist für Fahrrad-Leichen

Freiberg: Galgenfrist für Fahrrad-Leichen - Schilder weisen am Freiberger Bahnhof auf die geplante Beräumung hin.

Stadtverwaltung beräumt Bahnhofsgelände von defekten und vergessenen Fahrrädern.

Steffen Jankowski

Pawlow-Hotel im Erzgebirge eröffnet: So startet das neue Vier-Sterne-Haus

Pawlow-Hotel im Erzgebirge eröffnet: So startet das neue Vier-Sterne-Haus - Betreiber Gregor Kumberger junior und senior sowie Hotelleiterin Melanie Walther durchschneiden ein Band zur Eröffnung des Pawlow-Hotels in Warmbad.

„Aufgeben war für uns keine Option“, sagt Investor Kumberger. Hinter der Eröffnung des Pawlow-Hotels in Warmbad liegen jahrelange Sanierungsarbeiten. Nun soll das Haus neue Gäste in den Kurort locken.

Polizei stellt Pkw-Fahrer: Mit über 100 Sachen durch das Zwickauer Stadtgebiet gebrettert

Polizei stellt Pkw-Fahrer: Mit über 100 Sachen durch das Zwickauer Stadtgebiet gebrettert - Das Wort Polizei ist auf einem Fahrzeug zu sehen.

Der 44-jährige Mann missachtete auch Überholverbote. Er kam bis Wilkau-Haßlau, wo er noch weiter aufs Gas ging. Nun wird er strafrechtlich zur Verantwortung gezogen.

Jan-Dirk Franke

Vorfreude auf den Valentinstag: Fünf romantische Restaurants in der Region

Vorfreude auf den Valentinstag: Fünf romantische Restaurants in der Region - Romantisches Dinner in der Region geplant? Wir haben ein paar Tipps für besondere Restaurants in Sachsen.

Romantische Anlässe gibt es im Jahr viele: Wer auf der Suche nach einem besonderen Lokal ist, der bekommt hier Tipps - vom Schloss über Villa oder Sternerestaurant bis zum Dinner in der Mittelaltergasse.

Tino Beyer, Elsa Middeke, Katja Lippmann-Wagner, Denise Märkisch, Falk Bernhardt