Ich mache Gemüse zum Star auf dem Teller

Beherrscht die hohe vegetarische Kunst: Sven Vogel, Küchenchef vom Restaurant „Caroussel Nouvelle“ in Dresden.

Beherrscht die hohe vegetarische Kunst: Sven Vogel, Küchenchef vom Restaurant „Caroussel Nouvelle“ in Dresden. Bild: kairospress

Faux Gras – eine vegetarische Gänsestopfleber – mit Kaffee-Crème brûlée und Sauerkirsch-Sorbet mit Mandelkeks-Blume.

Faux Gras – eine vegetarische Gänsestopfleber – mit Kaffee-Crème brûlée und Sauerkirsch-Sorbet mit Mandelkeks-Blume. Bild: kairospress

Ratatouille, sauer eingelegte Chayote (trop. Frucht), Auberginen-Lasagne und Pistazie mit Tomaten-Bulgur zur Sättigung.

Ratatouille, sauer eingelegte Chayote (trop. Frucht), Auberginen-Lasagne und Pistazie mit Tomaten-Bulgur zur Sättigung. Bild: kairospress

Buttermilchtörtchen mit Gelee und Sorbet aus Brombeeren auf gerösteten Cerealien, kombiniert mit Gurkenröllchen.

Buttermilchtörtchen mit Gelee und Sorbet aus Brombeeren auf gerösteten Cerealien, kombiniert mit Gurkenröllchen. Bild: kairospress

Essen & Trinken

26.10.2024

Ich mache Gemüse zum Star auf dem Teller

Von Katrin Saft

Der Küchenchef des Fine-Dining-Restaurants „Caroussel Nouvelle“ in Dresden über vegetarische Gänsestopfleber, Sößchen ohne Braten und die Kunst, pflanzlich auf hohem Niveau zu kochen.

Wer im Restaurant tierfrei essen will, findet noch oft eine bescheidene oder einfallslose Auswahl auf der Karte. Nudeln mit Tomatensoße sind zwar vegetarisch, doch wenig gesund und abwechslungsreich. Sven Vogel will zeigen, dass das auch anders geht. Der 37-Jährige ist Küchenchef des Fine-Dining-Restaurants „Caroussel Nouvelle“ im Hotel...

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