Sind Schnecken bald das bessere Fleisch?

Schneckenzüchter Andreas Gugumuck streut Gewürze in die Schneckenhäuser, bevor sie auf den Grill kommen.

Schneckenzüchter Andreas Gugumuck streut Gewürze in die Schneckenhäuser, bevor sie auf den Grill kommen. Bild: Katrin Saft

Küchenchef Andreas Winter zaubert aus dem feinen Schneckenfleisch eine Vorspeise. Rustikaler ist die Grillvariante, bei der das Fleisch aus dem Haus geholt werden muss. Die leeren Schneckenhäuser sind eine schöne Deko - wie rechts für den Olivenbaum.

Küchenchef Andreas Winter zaubert aus dem feinen Schneckenfleisch eine Vorspeise. Rustikaler ist die Grillvariante, bei der das Fleisch aus dem Haus geholt werden muss. Die leeren Schneckenhäuser sind eine schöne Deko - wie rechts für den Olivenbaum. Bild: Katrin Saft

Küchenchef Andreas Winter zaubert aus dem feinen Schneckenfleisch eine Vorspeise. Rustikaler ist die Grillvariante, bei der das Fleisch aus dem Haus geholt werden muss. Die leeren Schneckenhäuser sind eine schöne Deko - wie rechts für den Olivenbaum.

Küchenchef Andreas Winter zaubert aus dem feinen Schneckenfleisch eine Vorspeise. Rustikaler ist die Grillvariante, bei der das Fleisch aus dem Haus geholt werden muss. Die leeren Schneckenhäuser sind eine schöne Deko - wie rechts für den Olivenbaum. Bild: Katrin Saft

Küchenchef Andreas Winter zaubert aus dem feinen Schneckenfleisch eine Vorspeise. Rustikaler ist die Grillvariante, bei der das Fleisch aus dem Haus geholt werden muss. Die leeren Schneckenhäuser sind eine schöne Deko - wie rechts für den Olivenbaum.

Küchenchef Andreas Winter zaubert aus dem feinen Schneckenfleisch eine Vorspeise. Rustikaler ist die Grillvariante, bei der das Fleisch aus dem Haus geholt werden muss. Die leeren Schneckenhäuser sind eine schöne Deko - wie rechts für den Olivenbaum. Bild: Katrin Saft

Foto: Katrin Saft

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Essen & Trinken

07.01.2023 | 17:58

Sind Schnecken bald das bessere Fleisch?

Von Katrin Saft

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Andreas Gugumuck ist moderner Massentierhalter. Er züchtet 300.000 Schnecken im Jahr - und zeigt, warum das die Zukunft und alles andere als eklig ist.

Andreas Gugumuck hat die Grillkohle angezündet. Doch auf den Rost kommen keine Schweinswürste, sondern Weinbergschnecken. "Jetzt im Winter schlafen sie in ihrem Haus", sagt er und streut Salz und Pfeffer in die Öffnung. An einer Art Angel hat er zwei Holzbrettchen befestigt, zwischen die er ein Stück Speck klemmt. Als der Speck durch die Hitze...

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