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Erschienen am 01.10.2015

Es werde Saft

Von Gabriele Fleischer
  • Es werde Saft - Die richtige Qualität? Safttechniker Mark Illig überprüft in der Obstkelterei Heide in Siebenlehn den Fruchtzucker.
    Die richtige Qualität? Safttechniker Mark Illig überprüft in der Obstkelterei Heide in Siebenlehn den Fruchtzucker. Bild: Ronald Bonss
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In Sachsen gibt es nur 45 Safttechniker - ein exotischer, aber gerade zur Erntezeit gefragter Beruf. Sie überwachen nicht nur die Qualität.

am Messzylinder den fruchteigenen Zucker des Apfelsaftes. Dafür taucht er die Oechsle-Waage, die wie ein Spatel aussieht, in die trübe Flüssigkeit. Trüb ist dabei kein Qualitätsmangel. Im Gegenteil: Naturtrüber Apfelsaft hat viele Vitamine, weiß der Safttechniker. Die Skala zeigt 47 Prozent Fruchtzuckergehalt. "Beste Qualität."

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