In Sachsen sind die Martinsgänse schlachtreif

Deutscher Geflügelhalter des Jahres: Lorenz Eskildsen aus Wermsdorf bei Grimma.

Deutscher Geflügelhalter des Jahres: Lorenz Eskildsen aus Wermsdorf bei Grimma. Bild: kairospress

Bis zu 1000 Portionen Gänsebraten bereiten Küchenchef Gerd Liebock und seine Gänsemarkt-Crew täglich zu.

Bis zu 1000 Portionen Gänsebraten bereiten Küchenchef Gerd Liebock und seine Gänsemarkt-Crew täglich zu. Bild: kairospress

Gänse wären sich treu und würden bis zu 20 Jahre alt, hätte der Mensch nichts anderes mit ihnen vor.

Gänse wären sich treu und würden bis zu 20 Jahre alt, hätte der Mensch nichts anderes mit ihnen vor. Bild: kairospress

Azubi Alicia Führer und Annegret Sawusch verarbeiten die Daunen der Tiere in Wermsdorf zu Bettdecken und Kissen.

Azubi Alicia Führer und Annegret Sawusch verarbeiten die Daunen der Tiere in Wermsdorf zu Bettdecken und Kissen. Bild: kairospress

Essen & Trinken

03.11.2023

In Sachsen sind die Martinsgänse schlachtreif

Von Susanne Plecher

Ein Besuch bei Lorenz Eskildsen in Wermsdorf, Deutschlands Geflügelhalter des Jahres. Warum der Gänsebraten bei ihm deutlich mehr kostet als im Supermarkt – und warum sich das lohnt.

Weiße Friesenzäune unter turbulenten Wolkenformationen, Seen, daneben Gänse auf grünen Weiden: Es scheint, als liege Bullerbü in Sachsen. "Wir haben hier ein bisschen heile Welt." Lorenz Eskildsen schaut über die weitläufigen Anlagen seiner Gänsezucht in Wermsdorf, über die sanften Hügel, die Bäume in Herbstpracht. "Hinter dem Wäldchen...

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