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Erschienen am 31.10.2013

Tafeln wie beim Kronprinz

Von Jan-Dirk Franke
  • Eines von vier Gebäckstücken aus dem Süßspeisen-Menü von Thomas Eichler: Mohntörtchen. Der Gastro-Kritiker Wolfram Siebeck sagt, sie besäßen eine moderne Leichtigkeit.
    Eines von vier Gebäckstücken aus dem Süßspeisen-Menü von Thomas Eichler: Mohntörtchen. Der Gastro-Kritiker Wolfram Siebeck sagt, sie besäßen eine moderne Leichtigkeit. Bild: Jan Thorbecke Verlag
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Wie würde die Küche vom sächsischen Königshof heute wohl aussehen? 15 Köche und Konditoren haben sich daran versucht. Möglich macht das eine jetzt rekonstruierte historische Rezeptsammlung.

Thomas Eichler, Chef der gleichnamigen Konditorei in Burgstädt, musste nicht lange überlegen, als er nach der Mitarbeit an einem ungewöhnlichen Kochbuch gefragt wurde. Bei dem Projekt ging es darum, historische Rezepturen in die Moderne zu überführen. Es handelte sich aber nicht um x-beliebige Speisen, sondern um jene, die Ende des 19....

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