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Heike Feuerer füllt mit Dieter Käppel die Kastenformen mit Sauerteig. Die haptische Tätigkeit erdet, sagt die Urlauberin.

Heike Feuerer füllt mit Dieter Käppel die Kastenformen mit Sauerteig. Die haptische Tätigkeit erdet, sagt die Urlauberin. Bild: Cornelia Henze

Dieter Käppel bäckt seit neuestem Vollkornbrot aus Roggenschrot. Das Ansetzen des Sauerteiges erfordert Geschick, Geduld und Zeit.

Dieter Käppel bäckt seit neuestem Vollkornbrot aus Roggenschrot. Das Ansetzen des Sauerteiges erfordert Geschick, Geduld und Zeit. Bild: Gabriele Henze

Auerbach

30.07.2022

Von echtem Schrot und Korn: Dieter Käppel wird zum Bäcker

Von Cornelia Henze

Der ehemalige Reichenbacher Bürgermeister ist vieles: Geschäftsmann, Touristiker und Herbergsvater, Teichwärter und Naturfreund. Und seit kurzem ist er auch noch Bäcker. In Geheimnisse seines Brotes weiht er manchen Urlauber ein.

Der Name des Brotes ist ein Zungenbrecher: Roggenvollkornschrotbrot. Ja, das sei lang und klinge etwas sperrig, lacht Dieter Käppel, verweist dann aber auf all die im Brot steckenden guten Zutaten. Viel Geduld, Geschick und Übung braucht es, um das Brot herzustellen, dessen Grundlage ein Sauerteig ist. Schon seit Jahrhunderten...

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