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Zutaten: Kalbsschnitzel, Mehl, Butterschmalz und einiges mehr.
Zutaten: Kalbsschnitzel, Mehl, Butterschmalz und einiges mehr. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Mit dem Plattiereisen wird das Fleisch flach geklopft.
Mit dem Plattiereisen wird das Fleisch flach geklopft. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Dann werden die Fleischscheiben gleichmäßig in Mehl gewendet.
Dann werden die Fleischscheiben gleichmäßig in Mehl gewendet. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Erst das Fleisch durch die Eisahne ziehen, dann in den Bröseln wenden.
Erst das Fleisch durch die Eisahne ziehen, dann in den Bröseln wenden. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Als Fett eignen sich Butterschmalz (Foto) und Öl mit etwas Butter.
Als Fett eignen sich Butterschmalz (Foto) und Öl mit etwas Butter. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Unter gelegentlichem Schwenken werden die Schnitzel ausgebacken.
Unter gelegentlichem Schwenken werden die Schnitzel ausgebacken. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Jürgen Büngener weiß, wie man beim Wiener Schnitzel die Welle macht. Er nimmt die Stücke aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.
Jürgen Büngener weiß, wie man beim Wiener Schnitzel die Welle macht. Er nimmt die Stücke aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Zutaten: Kalbsschnitzel, Mehl, Butterschmalz und einiges mehr.
Zutaten: Kalbsschnitzel, Mehl, Butterschmalz und einiges mehr. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Mit dem Plattiereisen wird das Fleisch flach geklopft.
Mit dem Plattiereisen wird das Fleisch flach geklopft. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Dann werden die Fleischscheiben gleichmäßig in Mehl gewendet.
Dann werden die Fleischscheiben gleichmäßig in Mehl gewendet. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Erst das Fleisch durch die Eisahne ziehen, dann in den Bröseln wenden.
Erst das Fleisch durch die Eisahne ziehen, dann in den Bröseln wenden. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Als Fett eignen sich Butterschmalz (Foto) und Öl mit etwas Butter.
Als Fett eignen sich Butterschmalz (Foto) und Öl mit etwas Butter. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Unter gelegentlichem Schwenken werden die Schnitzel ausgebacken.
Unter gelegentlichem Schwenken werden die Schnitzel ausgebacken. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Jürgen Büngener weiß, wie man beim Wiener Schnitzel die Welle macht. Er nimmt die Stücke aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.
Jürgen Büngener weiß, wie man beim Wiener Schnitzel die Welle macht. Er nimmt die Stücke aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen. Bild: Rosemarie Kolep (Text) und Ali Salehi Yavani (Fotos)
Essen & Trinken
Wie macht man Wiener Schnitzel?
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Falten sind erwünscht - zumindest in der Knusperhülle. Ein Kochexperte zeigt, wie das gelingt.

Goldgelb soll es sein. Mit einer knusprigen Hülle, die über dem Kalbfleisch im Inneren schöne Falten wirft. Dieses Aussehen bekommt das Wiener Schnitzel durch das Schwenken beim Ausbacken, was ein wenig Übung erfordert. Jürgen Büngener, Koch der Zeitschrift "Essen & Trinken", erklärt, wie es richtig gemacht wird.Der 50-Jährige ist in...
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