Wie arbeitet ein Bäcker? Was kommt in den Stollenteig hinein? Und warum werden in Frauenstein Lotti-Karotti-Brötchen gebacken? Die Bäckerei Schmieder hat zum Buß- und Bettag ihre Türen geöffnet.
Dieser Feiertagsausflug war so recht nach dem Geschmack der Unternehmungshungrigen: Die Bäckerei Schmieder in Frauenstein hatte am Buß- und Bettag zum Tag der offenen Backstube eingeladen. Kein Krümel Teig passte ab Mittag mehr zwischen die Heerscharen von Besuchern aller Generationen. Die moderne, seit 1999 von der Handwerkerfamilie betriebene Großbackstube an der Teplitzer Straße war gefragter kulinarischer Anziehungspunkt. "Wir bieten Erlebnisse für alle Sinne mit gewissem Lerneffekt", freute sich Thomas Schmieder, neben Bruder Ronny einer der Juniorchefs und mit Vati Lothar in der Geschäftsführung des in vierter Generation betriebenen Unternehmens, über das enorme Interesse. Da stieg aromatischer Duft der Stollenmasse verführerisch in die Nase, luden unterschiedlichste Backkreationen zum Verkosten ein. Diese leckeren Versuchungen entschädigten allemal für die nebelnasse Leistung der Wettermacher.
Einen Nachmittag lang zeigten die 36 zum Unternehmen zählenden Fachleute für Brot, Brötchen, Kuchen und Keksgebäcke, mit welcher Leidenschaft und welchem fachlichen Können die rund 200 verschiedenen Produkte hergestellt werden, die dann in sieben Filialen verkauft werden. Hunderte Augenpaare folgten der Vorführung, wie die heutigen Donnerstagsbrötchen entstanden. "Schon tags zuvor haben wir dafür ein Quellstück angesetzt. Dabei handelt es sich um in Wasser aufquillende Saaten, zu denen Leinen, Haferflocken, Sonnenblumen und Buchweizenschrot gehören. Dieses wird mit Hefe, Salz und Mehl verknetet und zum Brötchen verarbeitet", erklärte Thomas Schmieder, diesmal mit Mikrofon statt Teigschaber ausgerüstet, die Arbeitsprozesse. "Markenzeichen unter den Brötchen ist unsere Franz-Semmel. Die hat schon die jeweilige Vorgänger-Generation unseres 1912 von Paul Schmieder gegründeten Familienbetriebs hergestellt", so der 37-jährige Meister. Und er stellte fest, dass eine Bäckerei allein mit bewährten Erzeugnissen schwer am Markt bestehen kann. "Mehr denn je ist unser Tun ein von saisonalen Ereignissen bestimmtes Geschäft. Es gibt ein Grundsortiment, welches wir mit speziellen, in bestimmten Zeiträumen offerierten Produkten erweitern. Ich denke da an Ostern, die Erdbeer- oder Pflaumentage, die sommerliche Grillperiode oder das Adventsgeschäft, das ein wichtiges wirtschaftliches Standbein für uns darstellt", sagte Thomas Schmieder. Und nur mit neuen Versuchungen fange und halte man Kunden. "Zu jüngsten Kreationen zählen bei uns Lotti-Karotti-Brötchen. In dem sind geraspelte Möhre und eine spezielle Mischung Currypulver verarbeitet. Wir spüren, dass trifft den Geschmack der Leute." So manchem Gast wurde klar, dass die zwölf Bäcker des Unternehmens in der Backstube tüchtig zupacken müssen und es dafür mehr Kondition braucht, als in Discounter-Filialen vorgefertigte Teiglinge auszubacken. Besucher dürften erkannt haben, dass das Bäckerhandwerk in erheblicher Konkurrenzsituation steht und ein bestimmtes Preis-Leistungs-Verhältnis für die Wirtschaftlichkeit des Betriebes gesichert sein muss.
Weg wie warme Semmeln gingen auch Pizza-Kostproben. "Die finden bei einer breiten Zielgruppe Interesse und tragen dazu bei, sich auf dem Markt gegenüber anderen Bewerbern zu behaupten", so Andreas Hofmann, der als Snackberater der Bäko-Organisation die Häppchen zubereitete.
Mit schmunzelndem Auge quittierte Saskia Kunth von der Volkshochschule Mittelsachsen (VHS) das geschäftige Treiben. Der Tag der offenen Backstube in Frauenstein reiht sich in die neue, von ihr geleitete VHS-Veranstaltungsreihe "Nachhaltig in die Zukunft" ein. "Es gibt eine Warenflut samt Überangebot", sagte Saskia Kunth. "Insofern wollen wir in Zusammenarbeit mit regionalen Unternehmen Informationen geben, die sowohl Aspekte gesunder Ernährung aufgreifen, aber auch Verständnis für die Tätigkeit des Handwerks fördern helfen. Wer hat im Alltag schon die Chance, mal eine in Betrieb befindliche Backstube zu besuchen?", sagte die VHS-Mitarbeiterin.
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